“冬至大过年” 机制饺子带给你美味享受

2022年12月22日 11:20:34 人气: 11824 来源: 食品机械设备网

　　今天迎来了一年一度的冬至日，这意味着真正的冬即将天来临，气温会逐渐下降，进入严寒阶段。冬至俗称“冬节”、“长至节”，源于汉代，盛于唐宋，是我国非常重要的节气。《清嘉录》中甚至有“冬至大过年”的说法，可见人们对冬至的重视程度。在冬至这天，南方地区一般会吃汤圆、馄饨，而北方大部分地区会吃饺子。

　　冬至吃饺子的习俗据说是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药救民的恩情。现如今，在民间也流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管” “十月一，冬至到，家家户户吃水饺”等谚语。

　　饺子在中国人的食谱中占据着重要地位，尤其对北方人来说更是如此，它不仅是人们餐桌上的主食，更是年节食品。每每临近冬至日，许多地方还都会举行集体包饺子活动。例如，12月21日湖南永州的部分幼儿园开展“包饺子，迎冬至”活动；河北邯郸一社区工作人员和志愿者为养老院的老人包饺子。

　　不过，随着生活节奏的加快，一些上班族、白领并没有时间动手包饺子，加上一些年轻人并不具备包饺子的技能，一些商超店里的速冻饺子或现包饺子就成了这部分群体的选择。事实上，如今的饺子制作已经增添了不少“科技”成分，商超中的大部分饺皮、饺子都是由机器生产。

　　我们都知道饺子好不好吃很大程度上取决于饺子皮够不够劲道。传统的饺皮加工不但考验技术，生产效率还非常低。饺皮制作需要经过和面、醒面、擀面等多道工序，其中的任何一个环节都会影响饺皮的质量。在擀面环节如果力道和技巧不到位，就会导致饺皮薄厚不一，甚至破皮。

　　在规模化的饺子生产中，企业一般采用真空和面机、擀皮机、拌馅机、包馅机、成型机等自动化机器组成的饺子生产线来加工饺子。在机器的作用下，面团受力均匀，能够快速成型，从而更好地保障了面团的劲道。值得一提的是，这些机器还能模拟手工制作，进一步保障了面团的劲道爽滑。

　　据笔者了解，某速冻食品公司生产的水饺采用真空和面工艺，促使面团的蛋白质结构充分转化，增强饺皮的劲道和耐煮性。另外，该公司选用进口饺子机进行生产，充分模拟手工生产的过程，保证生产出来的饺子外皮光滑，口感劲道。

　　今日冬至，吃一碗饺子不仅能驱寒，也寓意着吉祥如意。不管是自己包的手工饺子，还是在商场买的机器制作的饺子，都能让我们在繁忙的生活中找到一丝慰藉，带给我们幸福感、仪式感。

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