青海拉面历久弥新，产业规模破百亿

2023年05月11日 16:45:24 人气: 8201 来源: 食品机械设备网

　　5月10日，青海省第四届拉面行业职工职业技能大赛在海东市化隆回族自治县群科新区开幕。据悉，技能大赛的举办不仅为青海拉面人互相学习的机会，也为助力拉面产业高质量发展发挥了积极作用。

　　经过多年的发展，青海拉面已经成为西部地区颇具代表性的特色餐饮，成为海东市的一张亮丽名片。截至目前，青海拉面在全国337个城市拥有店面3.26万家，从业人数达19.3万人，产业规模近200亿元。

　　2002年，考古学家在青海省海东市民和县喇家遗址发现了一碗来自4000多年前的面条，这碗面条被称为“世界第一碗面条”。根植于深厚的面食文化，青海面匠走南闯北，将面馆开到全国各地，乃至马来西亚、泰国、柬埔寨等国家和地区。许多人不知道的是，青海面馆虽“四处开花”，但是有百分之七八十的面馆都打的是“兰州拉面”的名号，这是由于青海拉面在创业初期并没有名气，而兰州拉面已经小有名气，干脆就打“兰州拉面”的牌子。

　　现如今，不少青海拉面馆的品牌意识逐渐增强，开始脱离“兰州”，走自己的路。2004年，为加强品牌保护，青海“化隆牛肉拉面”在国家共商总局注册登记了商标。

　　不过，尽管青海拉面已经小有名气，但品牌弱、自动化程度低、规模小等发展问题依然存在。面对面食市场连锁化、品牌化的激烈竞争形势，青海拉面如何做大做强？

　　首先，青海正在不断提高拉面的自动化水平。在机器设备尚不发达的年代，拉面制作完全依靠人工。制作拉面需要经过选面、和面、饧面、揉面、溜条、下剂、拉面等多个工序，制作复杂且考验面匠的技艺，同时也非常耗费体力和精力。

　　如今，随着科学技术的发展，诸如和面机、揉面机、拉面机、煮面炉等各类型的面食加工设备被发明出来，更有拉面生产整线解决方案，不仅可以尽可能减少人工参与，提高拉面生产效率，还能提高拉面产品的稳定性。值得一提的是，2021年，青海拉面产业数字化平台项目(一期)达到竣工条件，有上千家门店数据接入平台。

　　其次，为提升拉面的口感和品质，青海积极推动产学研深度融合。例如，海东市与青海大学农牧学院在多领域开展产学研合作，多渠道拓展发展路径。

　　最后，青海还出台了政策支持拉面高质量发展。例如，青海印发《关于推动青海拉面经济高质量发展的提案》《支持青海拉面产业高质量发展若干措施》的文件，从市场开拓、产业链打造、金融支持、财政补贴等多方入手，不断完善拉面产业体系，推动拉面产业提档升级。

　　此外，也有业内人士表示，可以从拓宽拉面销售渠道、开设连锁店、品牌宣传、广告投放等方式扩大青海拉面的知名度。推动产业高质量发展。

关键词：揉面机,煮面炉

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