前不久，预制菜进校园的话题，在行业内引起极大的轰动。而人们反对预制菜进入校园，一个最重要的原因就在于，预制菜往往与高油、高盐、高糖、产品配料表复杂等相关。
其实，不止预制菜，速冻食品也曾被很多人贴上不健康的标签。
为了摘掉不健康的帽子，顺应消费者吃出健康的潜在消费需求，越来越多的食品企业开始通过减油减盐、缩短保质期、清洁标签等方式，推动速冻食品行业向更健康的角度发展。
本报记者 姚冰冰 吕翠平/文
趋势1 冷冻到冷藏，短保产品争“鲜”
近日，三全鲜食生饺子全新上市的消息在行业内引起关注。和传统速冻水饺12个月的保质期相比，三全鲜食生饺子保质期仅有6个月180天，算是“短保类”产品。
据冷冻周刊了解，其实去年4月三全食品就已经推出了该系列产品，并请明星刘涛代言。谈到推出该款产品的初衷，三全食品表示，布局短保水饺市场，主要是满足消费者愿意为“新鲜”买单的需求。
三全鲜食生饺子并非是三全首次布局短保类产品。2014年，三全食品推出鲜食项目，通过自动售卖机试水短保类产品；2019年在拿下7-11河南的特许经营权后，店内的便当、饭团等多款鲜食产品均由三全供应。
思念食品也在试水短保类产品。2021年下半年，思念食品联合钱大妈推出“三天短保”专属定制水饺。据了解，思念配合钱大妈的需求单独在生产线上做了改进，以纯手工包制的方式为钱大妈制作冷藏水饺。该款水饺0到4度冷鲜保存，保质期仅有三天，主打“一人食”。
通过优化升级食材甄选、生产技术、包装技术、冷链运输等环节，钱大妈售卖的思念水饺做到了“早上生产，晚上通过钱大妈的供应链运输，第二天就能抵达门店供消费者挑选”。为了实现极致的供应速度，广东市场由思念广州工厂生产供应；华东市场，则由思念湖州工厂负责供应。在广东的2000家钱大妈门店中，这款冷鲜水饺的订货率一直稳定在60%以上，最火爆的时候，一天售出了30000多盒。此外，巴比食品等也推出过短保类产品。
而从需求端来说，短保也成为越来越多消费者的选择。据艾媒数据中心调研《2022年中国预制菜发展趋势研究报告》的数据，有超过35%的消费者希望预制菜的保质期在7天以内，27.5%的消费者希望预制菜保质期在1个月以内，能接受预制菜保质期在1年以上的，仅有1.3%左右。出于对“美味”和“健康”的诉求，超过三分之一的预制菜用户偏好短保预制菜，并对冷冻预制菜带有偏见。短保正在成为一种趋势。
趋势2 减盐减油，满足健康膳食需求
减盐其实是为了减少钠的摄入。研究表明，过量摄入钠是引发高血压、心脑血管病的重要诱因，我国居民诸多不健康的饮食习惯(如低全谷类膳食、低水果膳食、低蔬菜膳食)中高盐膳食一直排在首位。为引导低盐饮食，从2019年起，每年9月15日所在的第三周被定为“9·15”中国减盐周，集中向公众传播低盐饮食知识，促进全社会共同践行减盐行动。
在此背景下，“减盐”也正在成为很多食品企业努力的方向。比如在调味品行业，消费者熟悉的海天、厨邦、李锦记、加加等品牌均推出了健康的减盐酱油。休闲零食行业也开始了对“减盐”的尝试，亿滋、雀巢等国际巨头早在几年前便开始了“减盐”行动。
速冻食品行业虽然起步较晚，但也已经“看”到了减盐的趋势和行动。广州酒家就在规划如何围绕腊味馅料等产品，研发出低硝低盐及低脂类型的腊味新品。
江苏伽力森食品有限公司为响应《健康中国2030规划纲要》，耗时3年研发了低盐低脂的炒饭，并与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》。据该公司总裁王钦民介绍，伽力森炒饭以零味精鸡汤调味，做到自然鲜。同时在炒饭中加入黄油，赋予产品更美味的口感。这样做出来的炒饭盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分减少了27%，但美味却丝毫不打折扣。
趋势3 清洁标签，远离“科技与狠活儿”
随着抖音网红辛吉飞让“科技与狠活儿”成为流行语，也让更多的普通消费者购买食品时养成了先看标签的习惯。而在食品行业，随着冷链保鲜等新型技术的普及应用，本着添加剂“非必要不添加”、尽可能还原食物本味原则，清洁标签、干净标签也正在成为一种大趋势。
三全鲜食生饺子在短保的同时，还打出了“配方清洁”的字样，表示采用鲜肉、鲜虾等新鲜食材，还原食材本来味道。
类似的还有电商品牌一旬一味。该品牌定位中高端速食手工面点品牌，提出口号“只做食物本来的味道”，倡导天然本味，不添加人工合成鸡精味精。此外，河南禾胜合食品有限公司正在申请的团体标准中，包括“清洁标签小吃型小酥肉生产过程质量管理”。而在本轮舆论中处于风口浪尖上的预制菜企业同样在推动清洁标签。
湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君介绍，公司生产的糯米香芋、青椒猪肚等多款产品都坚持清洁标签。以糯米香芋为例，在产品配料表中，仅有香芋、植物油、糯米粉。在调料包中，也仅有白砂糖、味精、鸡精调味料、加碘食用盐，配料表非常干净。
同样在推动预制菜清洁标签的还有石家庄惠康食品有限公司。该公司生产的谷言牛肉套皮在宣传中，提出了清洁标签的概念。公司认为，随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变，预制菜已经成为越来越多人烹饪的首选。然而，人们在购买预制菜时，往往会被标签上复杂的食品添加剂和化学物质所困扰。因此，预制菜行业的标签清洁化成为了消费者对食品安全和健康关注的必然要求。
在生产企业加码清洁标签的同时，服务于生产企业的原辅料企业也意识到了清洁标签的重要性。河南创新研霖食品科技有限公司新推出的灌汤宝，也主打清洁标签，助力速冻食品生产企业从原辅料开始“非必要不添加”，推动清洁标签的发展。
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