告别2023，迈进2024。值此辞旧迎新之际，冷冻产业周刊策划推出特别报道，以年度关键字为主题，从“卷”、“变”、“建”、“健”四个角度，对2023年冷冻食品行业进行全面回顾、总结，分析行业现状热点，展望未来发展趋势。
陈利娜 邱思思 鲁粉玲 吕翠平/文
关键字：卷
2023 年从头“卷”到尾
“卷”，堪称2023年中国冻品行业第一个“年度汉字”。
2023年中，冷冻周刊对上半年冻品企业经营情况做了调查，在收到的两百多份问卷中，有半数冻品企业表示：上半年业绩较去年同期下降。“卷”成了所有人对冻品行业的第一感受。
一位华东地区企业负责人告诉冷冻周刊：“卷得十分厉害。”有企业负责人直接在朋友圈发了一个大大的“卷”字，并配文称：“2023，从头卷到尾。”
不过，对于“卷”的具体表现，大家感受最多的还是“生意差，产品同质化，渠道竞争激烈，价格战打得厉害”。
企业难，渠道商更难。
有冻品经销商表示：“市场冷冷清清门可罗雀。”
都说线下冻品销售停滞不前，是因为生意被线上渠道抢走了。果真如此么？
有专做线上渠道的厂商告诉冷冻周刊，从他们服务的品牌看，线上也没有什么增量，走过风口期，线上增长同样困难。
厂家、渠道商都不好过，连带冷链物流配送情况也不乐观。有做冷链仓储运输服务的专业人士表示，2023年的仓储、配送都没有很大的量。
有人寄希望于“卷”完2023，2024迎来一个突破。但是，有业内人士预测，2024年的生意或许会更“卷”。
既然“卷”不过，不妨就直面
如此没完没了地“卷”，到底是因为什么？
一个简单的事实是，所有的“卷”，最直接的原因，往往是因为“多”。
在冻品行业，广大的中小企业占了绝大多数，“大厂”的扩张会压缩它们的生存空间，消费的低迷会压缩它们的生存空间，“外来者”的进入同样会压缩它们的生存空间。
有业内人士出谋划策：“卷”的背后归根到底是一种竞争，而与对手竞争，就是要扩大自己的市场份额。
虽然破局不容易，但既然躲不过，不妨就直面。纵使“卷”的表象万千，原因无外乎内外两个。
从外在看，同质化严重是重点，无论速冻面点、火锅料乃至调理品、预制菜，冻品行业从来不缺玩家，产能“过剩”只能“卷”产品、“卷”渠道，这时候差异化就成了企业的核心竞争力，拥有独特差异化的企业，才能在波诡云谲的产业变革中找到机会。
就像有网友说的：“如果我们天然生活在一个很卷的世界、很卷的时代，逃避卷尤其是逃避对卷的思考，是不明智的，不如好好想想为什么卷，还能做些什么。”
内卷可以激发迈向更高、更快、更强的动力。说白了就是，你不能选择时代，却可以选择以什么样的方式面对时代。
2023，人人都在用力而活；2024，依然要奋力前行。想要度过这个周期，最好的选择是，专注提升专业认知，调整好心态，因为真正的安全感来自稳定性、持续感和长期主义。
正如罗振宇在得到跨年演讲中所言：破“卷”的方法千万种，归根到底就一条，各做各的卷子。
关键字：变
市场“K型分化”，消费者变了
2023年，各类消费市场报告中出现最多的一个词就是“K型分化”：消费市场像“K”的笔画一样，一笔向上一笔向下，出现两极分化的趋势。
《2023年中国餐饮消费趋势》报告中对“K型分化”做了具体的解释：主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利，他们就代表“K”向上延伸的笔画；而定位豪华与奢侈的企业则有可能被逼入恶性竞争的尴尬境地，属于“K”向下走远的笔画。
最近大有席卷全行业之势的“硬折扣店”，便是最好的印证。与之形成鲜明对比的是，曾经门前大排长龙的烘焙店，如今很多不见了踪影。一句话总结，“虚荣消费的时代已经过去了，极致性价比才是当下消费者的追求”。于是，拼“低价”成了贯穿2023年消费市场的主旋律。
瑞幸凭一己之力将咖啡的价格拉到了10元以下；面向白领消费群体的盒马推出“移山价”，打响与山姆的低价之战；淘宝、天猫、抖音、快手为了迎战双11，在低价上拼得十分激烈……
有专家分析，市场的“K型分化”其实是一种疤痕效应，可能会导致消费者和企业永久地改变自己的行为模式。
不过，在冷冻周刊看来，倒也没有那么悲观。
消费者花钱更加理性是真，但依然还保留着感性的一面。拼手速都抢不到的演唱会门票、被特种兵式旅游挤爆的城市、上市即售罄的联名款“酱香拿铁”……都在证明大众消费还大有潜力，就看能不能找到戳中他们的点。
渠道碎片化加剧，传统经销商被挤压
市场环境变化带来的波动，任何一个行业都无法避免，即便是一直以来都相对稳定的速冻食品行业。尤其是在渠道方面，传统商超的没落、餐饮端的复苏还有直播电商的冲击，都在提醒冻品企业是时候做出一些改变。
去年冷冻周刊在盘点冻品行业上市公司半年报时，曾特别关注过各企业经销商数量的变化，发现2023上半年除了安井经销商数量小幅增加之外，三全、惠发、千味央厨、海欣的经销商数量都在减少。
安井表示经销商渠道作为安井营收的最主要来源，一直以来都是所有工作中的重中之重；三全则选择了另一种策略，表示因为“渠道质量优化”而导致经销商数量减少；千味央厨经销商数量减少，是因为把重心转移到了大客户上，努力满足大客户的需求。
此外，还有一些渠道也吸引了冻品企业的注意。
例如团餐渠道，在2023半年报中，安井就多次强调要把团餐渠道作为未来发力的重点。电商渠道方面，除了日常在各大主播直播间里刷刷“存在感”，不少企业也开始在店播上狠下功夫。
当然，如果能够搭上大佬的顺风车，成为供应商也是个不错的选择。2023年年初东方甄选宣布自建供应链，大力发展自有品牌，就有不少企业跃跃欲试，寻求合作机会。
此外，最近大火的折扣店也成了不少冻品企业积极开发的新渠道。
关键字：建
新工厂开建，高标准、智能化是趋势
当市场“卷”出新高度，消费者、渠道、市场发生深刻变化，对供给端便提出了更高的要求。
2023年，“开工建设”可谓是食品行业的主旋律。无论是领军企业，还是中型企业，都在开工、扩产等方面频频行动。这些企业的建设动作有着共同的特点：高标准、大产能、智能化、绿色化。
以行业巨头三全食品为例，2023年3月15日，三全启动郑州航空港区第八生产基地项目，该项目总投资24亿元，是继郑州、天津、苏州、佛山、成都、武汉工厂之后，三全建设的第八个生产基地。该项目建成后年产能达50万吨，是三全公司单体规模最大的生产基地。值得注意的是，该项目将建设成速冻及冷鲜食品行业的标杆性“灯塔工厂”。
“灯塔工厂”代表全球制造业领域智能制造和数字化的高水平。据央视网报道，世界经济论坛日前公布了最新一批“灯塔工厂”名单，截至目前，全球153座“灯塔工厂”中，中国有62座，是全世界“灯塔工厂”最多的国家。
除了三全，另一巨头安井食品的建设动作同样颇受行业关注。2023上半年，安井华南生产基地项目投产、投资7亿元新建10万吨速冻食品生产线等项目、扩产原有西南生产基地；下半年，安井竞得海沧区H2023G02-G工业用地，用于建设年产14万吨速冻食品生产线建设项目，未来将成为安井食品集团总部最大的速冻食品生产线。
此外，千味央厨定增募集资金5.9亿元用于建设芜湖和鹤壁食品生产基地、扩充速冻面米制品产能；白象签约白象食品产业园项目，将建设集食品加工、高效仓储物流为一体的白象食品集团第二代智能标准化工厂；粮全其美总投资10亿元中部生产基地项目奠基，将成为其在全国范围内品类最全、产能最大、自动化程度最高的工厂……
随着企业项目的布局、建设，以及未来投产达产，可以预见，整个行业将加快整合步伐，行业集中度也将不断提高，强者愈强的马太效应凸显。
新旧产能转换，布局未来
今天的蓝图，就是明天的现实。今天规划的建设项目，将会在未来数年释放。企业大手笔投入布局新产能，承载着产业的新动能，也预示着行业未来发展的新一轮主题。
行业人士分析企业“大建快上”动作认为：“未来整个产业结构的提升需要新的产能去匹配，未来消费端的高品质需求也需要淘汰旧的产能。”
由此分析，食品产业供给侧改革已经来临。对于行业而言，供给侧改革有助于推动产业高质量发展；对于企业而言，提前布局远期产能，方可在未来占得一席之地。
当前，中国食品工业处在了转型与价值提升的关键节点，应用智能化、数字化技术扩大生产，打造数字化供应链，提升产业链和价值链，已成为引领整个行业往更高的方向发展的关键动力。从生产源头到消费终端环节都与互联网进行融合，智慧工厂、数字化车间日益成为食品行业中的发展热点。
有行业专家建议，对于规模企业而言，可致力于引领产业智能化和数字化转型，“灯塔工厂”输出转型方案，为中小企业转型提供示范或服务。
对于中小企业而言，可充分利用数字化公共服务平台，为企业转型提供支撑。运用大数据来优化生产、仓储、销售和服务全生命周期，充分实现资源配置优化。
此外，专家还建议各级政府、产业园区，强化食品数字化基础设施建设，实现产业链高效协同，支撑起食品产业基础高级化和产业链现代化。
关键字：健
健康+特色原料：粗粮产品热销
随着行业竞争的加剧，很多新原料、新食材都被应用到了速冻食品中。
除了之前爆火的大黄米汤圆，近期出圈的思念柿柿如意汤圆也是佼佼者。胡萝卜汁和大麦苗粉的添加，不仅让汤圆外观更多彩，还通过粗粮食材的添加让产品更加健康且有卖点。
三全食品也针对旺季推出糯玉米汤圆和大麦苗青汁汤圆，在多种优质粗粮食材中精选出糯玉米和大麦苗制粉入皮，保证细腻口感的同时更富含满满的粗纤维，更有健康概念。
祐康食品、霍嘉食品、福润食品、野人日记等同样通过粗粮的加入，赋予了产品更健康的标签。
健康+低GI：引领消费新概念
从吃饱到吃好，再到吃出健康，人们对饮食的需求一直在进化。而低GI(血糖指数)产品就是应吃出健康需求而诞生的一类产品。冻品企业也看到了其中蕴藏的机遇，纷纷试水低GI产品。
定位“杂粮主食”的在旗食品就是此品类的先行者。近年来，在旗食品凭借黏豆包等多款特色杂粮类食品敲开市场的大门，取得快速发展。
据悉，在旗食品通过了低GI产品认证。同时，以本次认证为契机，在旗食品推出了低GI礼盒，包含了青稞荞麦红豆包、黄米馒头、糜子燕麦馒头等多款杂粮类产品。
健康+低盐低油：减盐减脂，美味加分
为助力消费者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企业开始有意识地研发低油低盐的食品。
南京伽力森是其中先行者，耗时3年研发低盐低脂炒饭，并与无锡市营养协会共同制定《减盐减脂校园炒饭团体标准》。炒饭产品盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分减少了27%。
广州酒家也认为减油减盐是未来的发展趋势，表示在规划如何围绕腊味馅料等产品，研发出低硝低盐及低脂类型的腊味新品。作为藕盒行业的领军品牌，江苏荷仙集团也从健康的角度出发推出新品——水晶藕盒。和传统需要油炸的藕盒相比，水晶藕盒简单蒸制即可出餐，非油炸，少油更健康。
缩短保质期：越新鲜、越健康
对于速冻食品来说，生产日期越新口感越好。为了给消费者提供口感更好的产品，一些企业开始尝试短保类产品。
思念食品在短保方面走在了行业前列。2021年下半年，思念食品联合钱大妈推出了“三天短保”的专属定制水饺。
三全食品则推出了三全鲜食生饺子，保质期180天，布局短保水饺市场。三全食品表示，鲜饺子主要是满足消费者愿意为“新鲜”买单的需求，为消费者提供口感更好、更新鲜的产品。
清洁标签：外“表”也要健康
清洁标签，可以算是人们追求健康食品在产品配料表上的具象化，不少企业开始减少添加剂的使用，推出清洁标签类产品。
河南禾胜合正在申请的团体标准，就包括“清洁标签小吃型小酥肉生产过程质量管理”；预制菜企业彭记坊也表示，公司生产的糯米香芋产品配料表非常干净；惠康食品也在致力于推动清洁标签，在产品宣传中提出了清洁标签的概念……对于行业来说，标签清洁化成了消费者对食品安全和健康关注的必然要求。
总之，企业在产品上不断启用杂粮等原料，营销上引入健康概念，营养标签上推行清洁标签等，代表着冻品行业进入了一个新的发展阶段，研发好产品、走健康之路的时代已经来临。
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