近期，浙江一鸣食品股份有限公司(以下简称“一鸣食品”)2023年年度报告。报告期内，公司实现营业收入264,320.64万元，较上年同期增长8.66%，净利润2,223.72万元，扣非净利润2,399.49万元；在营门店总数2058家，其中加盟店1440家，同期净增了166家；直营店618家。对于2023年收入增长的原因，一鸣食品在年报中提到，主要因为公司加大门店结构优化、线上及直销渠道拓展力度。
一鸣食品主要从事新鲜乳品与烘焙食品的研发、生产、销售及连锁经营业务。公司建立了涵盖奶牛养殖、食品加工和连锁经营管理等全产业链业务体系，形成了“三产接二连一”的一体化经营模式。
报告期内，一鸣食品乳品方面重点攻克有机奶、0乳糖牛奶等关键技术。有机奶品类，对牛奶泰顺牧场饲养的奶牛进行全程有机饲养，在供应链端做到全程冷链，利用RO膜过滤技术、巴氏杀菌工艺，产品风味更佳，解决了有机牛奶活性物质难以保留的问题，其中产品内免疫球蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白，α-乳白蛋白、乳过氧化物酶均能得以更大程度的保留，进一步夯实优质乳工程相关发展基础。0乳糖牛奶，通过工艺方面创新在现有生产设备里实现乳糖水解工艺突破，水解工艺过程最大的难点如何确保合理温度下水解过程中奶液的品质控制难题。风味调制乳，重点实现产品清洁标签下相对行业高添加水果原浆的产品常温稳定性。生牛乳香蕉奶真实添加厄瓜多尔香蕉浆，选择麦芽糖醇替代部分白砂糖，使产品符合低糖要求，满足健康趋势，强化水溶性膳食纤维抗性糊精，使产品达到含有膳食纤维要求；同时，用最可能清洁的配方为消费者提供好产品。发酵乳品类，浓缩酸奶进行系列化升级，新增健康谷物盖，进一步满足消费者甜点化多样化的需求。
烘焙产品方面，一鸣食品围绕全线产品清洁标签、全谷物、乳元素蛋白优配、0反、新发酵技术等营养健康元素为主线提升生产工艺，组织研究突破相关技术细节问题。其中已经实现现有烘焙产品的0反式脂肪酸从设计开发到产品生产过程的全线管控。此外结合基础研究和冷冻工艺技术的攻关，类似电商罐子蛋糕的蛋糕坯体，利用微生物发酵产生的胞外多糖以及发酵乳制品的结合，提高蛋糕的保湿性，同时延缓淀粉老化；通过上述工艺改进，蛋糕胚体在冷冻保质期内能够维持原有的湿润且松软的口感。此外，通过不添加小麦粉烘焙产品研究，极大降低了产品中麸质含量，初步实现一些麸质过敏人群也能食用蛋糕产品，胚体组织蓬松，不易回缩，口感细腻轻盈，增加了受众群体。
据介绍，一鸣食品已建成平阳、平湖和常州三大生产基地，基地配备先进生产工艺流水线和生产设备：乳品车间工艺整线实现全自动中控控制，产品实现全密闭生产；烘焙车间，实现流程化生产，引进先进的自动化设备系统。常州工厂引进智能数据中心、智能乳饮料生产系统、智能烘焙生产系统、智能仓储和智能能源管控系统等，实现全自动中控控制。
未来，一鸣食品仍坚持以“守正创新”为立足点，基于发展主旋律及重要战略，直面挑战并持续提升能力。持续聚焦一鸣真鲜奶吧“家门口的营养早餐”差异化品牌建设，建立营养早餐专业健康品牌形象。结合一城一策，OTO、同城配以及新模式业态加大乳制品现调在茶、咖啡的创新项目，触达更多的乳制品应用。烘焙方面，持续围绕全线产品清洁标签、全谷物、乳元素蛋白优配、0 反、新发酵技术等发力线上、传统销售渠道。米制品方面，我们将加大馅料的自主研发，顺应流行口味趋势，结合传统工艺，蒸烤工艺相结合，继续提升“大块肉，非油炸，超满足”系列大口饭团的产品力。
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