近日，冷冻周刊梳理冻品企业2023年报发现，速冻米面业务量价双向承压，汤圆、水饺、粽子“老三样”业务下滑，速冻面米需寻找新的突破点。冷冻周刊还留意到，主攻“餐饮供应链”的千味央厨保持了两位数的高增长。而与此同时，千味央厨首创、三全等企业跟进的年年有鱼产品似乎“逆势而上”，要“跳龙门”。
吕翠平 本报记者 姚冰冰/文
汤圆、水饺、粽子业务量价双向承压
三全食品2023年报显示，报告期内，公司实现营收70.56亿元，同比下降5.1%；净利润7.49亿元，同比下降 6.6%。和营收首次负增长同样引人关注的是，从品类来看，速冻面米制品营收下滑了9.46%，其中，汤圆、水饺、粽子“老三样”更是下滑了15.74%。
三全食品在年报中表示，由于预期不足，消费端呈现弱复苏态势，增长动能缺乏。特别是进入2023年第四季度，水饺类产品竞争较为激烈，加之水饺等包馅类产品的销量与猪肉价格之间具有一定的关联性，猪肉价格的长期不振对于此类产品的销量存在负向影响，水饺品类面临量与价双向承压的状态。
冷冻周刊盘点三全食品历年年报发现，自2020年三全食品将三者合在一起统计业绩开始，“老三样”的营收就呈现下滑的态势。2022年业绩出现短暂上涨，但也低于当年总营收7.07%的增速。如果以水饺作为代表继续回溯营收数据的话，会发现自2018年开始，三全食品的速冻水饺就开始出现负增长，一直到2020年“老三样”并表，这个下滑的趋势也没有改变。
无独有偶。据安井食品2023年年报，其速冻面米制品增速明显放缓。年报显示，2023年安井食品实现营收140亿元，同比增长15.29%。分产品来说，速冻面米制品作为安井食品的三驾马车之一，营收25.45亿元，同比增长5.40%，尽管仍保持增长趋势，但增速低于公司营收的增长速度15.29%。
横向来看，和速冻肉制品、鱼糜制品、菜肴制品的增速相比，安井速冻面米类制品就有点“拉后腿”了。
那么，纵向来看如何呢？冷冻周刊盘点了安井食品上市以来速冻面米制品的发展情况。从统计结果来看，安井食品的速冻面米制品自上市以来，一直处于增长趋势，且增速一直在20%左右，但是去年增速却明显放缓，仅有5.4%。这再次证明，安井食品的速冻面米产品去年承受了一定的压力。
不过，同为速冻面米行业头部品牌的千味央厨2023年则延续了高速发展的态势。
据千味央厨年报，2023年公司实现营业收入19.01亿元，同比增长27.69%，报告期内公司实现归母净利润为1.34亿元，同比增长31.43%。鉴于千味央厨主要产品均为速冻面米类制品，因此，不再单独看各细分品类的数据。
纵向来看，千味央厨2023年的业绩如何呢？冷冻周刊盘点其历年的年报，发现千味央厨去年27.69%的增长率，也是比较高的。
餐饮渠道加速跑，商超渠道拖后腿
那么，同样都是速冻面米类制品，为何三家企业的业绩表现却不大相同呢？这或许与它们的销售渠道不同有一定关系。
我们先看一下三全食品的情况。
分行业来看，零售及创新市场营收55.70亿元，同比下滑9.68%，而该行业在三全营收中占比约80%。
其中，包含大型商超系统的直营模式是三全三种销售模式中下滑幅度最大的。
在安井食品的年报中，商超渠道的业绩同样不容乐观。
商超渠道和新零售渠道是安井食品两个下滑的渠道，其中，商超渠道的下滑幅度最大，为13.42%。
安井食品表示，商超渠道营业收入较上年同期有所下滑，主要系商超客流减少、部分门店关停导致销售下降。
综上，三全食品与安井食品速冻面米制品业绩的下滑，很大一部分原因在于商超渠道的衰落。
而千味央厨业绩亮眼，得益于其主要针对的是餐饮渠道。
千味央厨在年报中表示，公司是国内较早定位于餐饮供应链的生产性企业之一，主要为餐饮企业、团餐、酒店、宴席提供定制化和标准化的速冻面米制品，主要产品包括油条、蒸煎饺、蛋挞、米糕、麻球、春卷等。
2023年，千味央厨直营渠道营收7.75亿元，同比增长49.89%，是拉动其业绩增长的重要动力。据年报显示，千味央厨的直营渠道是公司和部分餐饮企业客户直接签约合作的销售模式，比如百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等。
由此可见，餐饮渠道为千味央厨的业绩贡献了很大一部分增量。
速冻面米新增长点在哪里？
在商界有个很著名的“柯达胶卷”故事：柯达胶卷直到破产的那一刻，生产的胶卷都是很好的。有时候失败不是因为做错了什么，而是没有做什么。
这个案例同样适用于速冻面米行业。
自第一颗速冻汤圆在三全食品诞生，速冻面米行业已经发展了30多年。这期间，速冻面米行业生产企业不断增多，品类不断丰富，三全、思念等品牌抓住大型商超崛起的机遇，成长为全国知名的一线品牌。
但是，自2017年以来，商超行业迎来关店潮。据媒体报道，2017-2018年，14家超市上市公司共关闭1390家门店，平均一天关闭两家店。而到了2019年，国内的27家超市企业共新开1533家门店，同时至少关闭门店501家。
商超关店潮的到来，让以商超为主要渠道的速冻面米品牌发展速度放缓，迎来了瓶颈期。
与商超渠道的颓势相对的是，餐饮行业处于快速发展中。
据千味央厨2023年年报，近几年，中国餐饮业市场规模一直保持高速增长态势，中国连锁经营协会发布的数据显示：中国餐饮市场规模从2014年的2.8万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。
与此同时，据中国连锁经营协会等机构发布的《2023 年中国连锁餐饮行业报告》显示，2018-2022年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%、15%、18%和19%，行业连锁化率逐年提升，且呈加速趋势。
而速冻食品可以起到提高出餐速度、减少后厨面积、丰富品类、降本控效等作用。餐饮行业发展+餐饮连锁化+企业降本增效，带动速冻食品需求提升。同时，速冻面米具有产品标准化、生产工业化和品质稳定性强等特征，越来越多的餐饮企业选择通过统一采购半成品，以实现管控质量、提高出餐效率、降低成本等目的，因此餐饮B端市场成为驱动速冻面米制品市场规模进一步扩大的重要引擎。
正是餐饮行业高速发展的趋势，助力了千味央厨在2023年业绩快速上涨。
而事实上，在速冻面米行业已经有多家企业像千味央厨一样，在餐饮行业尝到了甜头。
比如，“馅饼大王”霍嘉食品就是通过更换赛道，从汤圆水饺的价格战泥沼中跳了出来，通过馅饼敲开了餐饮渠道的大门，踏上了发展的快车道。
南阳标点食品有限公司则通过红糖锅盔等产品，切入餐饮渠道，打响了在行业内的知名度。
《中国食品报》(2024年06月13日05版)
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