“黄南馍馍”加工制作团体标准发布

2024年11月18日 13:32:47 人气: 2819 来源: 青海市场监管微信号

　　11月13日，“黄南馍馍”加工制作团体标准在“全国团体标准信息平台管理系统”发布，标志着历时两年的“黄南馍馍”加工制作标准化试点项目顺利通过省级验收。

　　2023年，根据省市场监督管理局有关开展省级(第四批)标准化试点项目征集工作的精神，为进一步提升全社会标准化意识，推广标准化试点经验，充分发挥标准化对全州经济社会发展、转变政府职能、推进治理体系和治理能力现代化建设的作用，州市场监督管理局围绕“四地”建设要求，结合黄南产业发展实际，申报了“黄南馍馍”加工制作标准化试点项目，经过答辩、评审后确定为全省2023年服务“四地”建设标准化试点项目。

　　“黄南馍馍”制作方法有土烧、草烧、电烤等，有着悠久的历史和广泛的群众基础。通过多年的培育发展，“黄南馍馍”的认可度不断提升，带动了地方绿色产业发展，成为农牧民群众增收致富的重要手段之一。借鉴“化隆牛肉面”品牌培育发展的经验，通过家庭作坊式推进，鼓励扶持个体群众统一标准、品牌、店面，给予一定扶持，统一集中制作、配送，可助力乡村产业发展、促进群众增收。“黄南馍馍”标准化试点项目启动以来，确定同仁、尖扎6家“黄南馍馍”加工个体户为试点单位，严格落实“政府推动、市场引导、协会牵头、合作社参与”的要求，做到工作有目标，管理有流程，执行有规范，过程有痕迹，落实有监督，稳定有序推进项目开展。经过多轮专家研讨、省局相关处室实地调研指导，落细“黄南馍馍”传统制作工艺以及现代食品质量安全要求，拟定出“黄南馍馍”团体标准的具体条款，涵盖原料选取，制作工艺、质量要求，明确了发酵、揉面、成型、烤制等各环节的关键参数与操作规范，确保不同生产者能制作出符合统一品质的“黄南馍馍”。组织省上专家评审组多次听取“黄南馍馍”市场销售、口碑、操作规程等基础情况，重点对“黄南馍馍”土烧、草烧、电烤三个操作规程及工艺流程标准体系展开研究，多方努力推动“黄南馍馍”团体标准及工艺流程通过审查。

　　“黄南馍馍”加工制作团体标准的发布，将进一步促进“黄南馍馍”产业规范化、标准化，壮大乡村产业，助力乡村振兴。下一步，加大督促执行好团体标准，提升“黄南馍馍”个体商户生产、管理、服务水平，及时成立“黄南馍馍”产业协会，落实扶持资金，培育龙头企业，做强产业链，扩大产业规模，积极注册“黄南馍馍”商标，全力打造“黄南馍馍”区域特色品牌。

关键词：发酵,揉面

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