近年来，我国辣条食品市场规模呈现出稳步增长态势。艾媒咨询数据显示，2022年我国辣条食品市场规模已达517亿元，预计2026年有望突破900亿元大关，年复合增长率超15%。这一增长速度不仅高于全球休闲食品市场的平均增速，在国内休闲食品细分领域也较为突出。在丰富多样的零食品类中，辣条以其独特的风味和实惠的价格，占据着休闲食品市场的一席之地。短短几十年间，辣条行业经历了从无序到规范的转型升级，市场规模不断扩大，产品品质和品牌影响力显著提升。
市场规模持续增长
20世纪90年代初，湖南省岳阳市平江县的一些小作坊开始尝试用面粉和辣椒等原料制作麻辣零食，这便是最初的辣条。由于辣条制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，其迅速在国内走红，尤其受到青少年群体的喜爱。然而，在行业发展初期，由于缺乏统一的标准和规范，辣条生产大多以小作坊为主，卫生条件差、质量参差不齐等问题严重制约了行业的健康发展，辣条也因此被贴上了“垃圾食品”的标签。
随着市场需求的增长和消费者食品安全意识的提升，国家和地方政府开始加强对辣条行业的监管，河南省和重庆市相继出台调味面制品地方标准。2022年，辣条领域的首份行业标准《调味面制品》行业标准(QB/T5729-2022)正式出台，对辣条的感官、理化、污染物限量、食品添加剂和
营养强化剂、生产加工过程的卫生等要求做出了明确规定，为行业的规范化发展奠定了基础。在此背景下，一批具有规模和实力的辣条企业开始崛起，持续加大在生产设备、研发创新和质量管控方面的投入，通过引进先进的自动化生产线，实现了从原料采购、生产加工到包装销售的全过程标准化管理，有效提升了产品质量和生产效率。
业内人士表示，我国辣条市场规模的持续扩大得益于多方面因素。首先，随着居民生活水平的提高，休闲食品市场需求不断释放。辣条作为一种具有广泛消费基础的休闲零食，自然受益于这一趋势。其次，从最初的校园零食，到如今家庭聚会、户外野餐、办公室下午茶等多种场景下的常见零食，辣条的消费群体和消费场景不断拓展，进一步拉动了其市场需求。此外，辣条生产企业在产品创新方面持续投入，推出榴莲辣条、折耳根辣条、香葱辣条、酸辣味辣条等差异化产品，为辣条市场规模的扩大注入了新活力。
与此同时，随着中国文化在全球范围内的传播以及跨境电商的快速发展，辣条在海外市场拓展方面也取得了显著成效。据不完全统计，目前我国的辣条已出口至全球160余个国家和地区。从东南亚到欧美，从非洲到大洋洲，都能看到辣条的身影。海外市场的开拓提升了辣条在国际市场上的知名度，为辣条生产企业带来了新的增长空间。
产品种类需健康化转型
尽管我国辣条市场规模增速显著，但这一行业在发展过程中也面临着诸多挑战。业内人士表示，其中最为突出的便是长期存在的辣条是否健康的争议，这在一定程度上限制了其市场规模的进一步扩大。为应对这一挑战，许多辣条生产企业开始在产品健康化方面进行积极探索，通过技术创新，优化生产工艺和配方，降低产品中的油、盐含量，减少食品添加剂的使用，采用非转基因植物油、天然色素和香料，以满足消费者对健康零食的需求。然而，产品健康化转型并非一蹴而就，其不仅需要企业在研发和生产环节投入大量资金和技术，还需要消费者逐渐转变观念，这无疑给辣条生产企业带来了巨大的挑战。
除了健康争议，辣条行业还受到食品安全问题频发的困扰。尽管在行业标准的规范下，大部分规模以上企业能够保证产品质量，但市场上仍存在一些生产工艺落后、卫生条件差的小作坊式企业，其生产的劣质产品不仅损害了消费者的利益，也对整个辣条行业的形象造成了负面影响。
此外，辣条行业还存在着严重的同质化竞争问题，缺乏自主创新能力的中小企业在产品风味、包装等方面跟风模仿头部品牌，通过价格战抢占市场。这压缩了辣条产品的利润率，一些企业为了降低成本，不惜采用低价低质原料，进行恶性竞争。此外，品牌形象低端化也是辣条行业亟待解决的问题之一。长期以来，辣条与“五毛食品”“地摊货”标签绑定，在高端化转型方面存在一定困难。
健康化重塑品牌形象
业内人士表示，目前辣条行业呈现出健康化、产业链整合及技术驱动趋势。健康属性较强、单价超10元的辣条占比持续上升；头部企业通过自建原料基地，保证原料品质，稳定原料供应，降低价格波动风险，实现全产业链管控，巩固自身领先地位。AI调味系统及智能化生产线的普及，有效提升了产品的一致性，推动辣条行业朝现代化、智能化方向发展。辣条企业需顺应行业趋势，持续加大在产品研发上的投入，从配方优化、原料升级、生产工艺革新、口味创新、营销策略等方面下功夫，以实现可持续发展。
在配方优化方面，企业应以强化营养为重点，致力于降低产品中的油、盐含量，多采用低钠盐及稻米油等高稳定性油脂；打造清洁标签，以纳他霉素等天然
防腐剂、辣椒红等天然色素替代合成添加剂；添加膳食纤维、益生元等功能性成分。在原料升级方面，可进一步开发健康原料，以营养价值更高的全谷物、豆类替代传统原料，增强产品的健康属性。
在工艺革新上，可加大非油炸技术的研发力度，采用烘焙、空气炸等工艺，降低产品的油脂含量；采用控温挤压膨化技术，优化膨化温度，减少潜在致癌物丙烯酰胺的生成。在口味创新上，可以地域特色化为方向，开发螺蛳粉味、火锅味等新潮口味的辣条，吸引年轻消费者。在包装升级上，可采用小包装设计，并对单包热量进行标注，满足消费者控制热量、避免过量食用的需求。目前，已有部分品牌推出低盐版辣条、五谷杂粮辣条、非油炸辣条和以高蛋白、高膳食纤维的鹰嘴豆为原料的辣条。
除了在产品方面进行创新，营销策略也是辣条企业提升市场竞争力的关键。业内人士表示，在消费者健康意识日益增强的背景下，辣条企业可着重塑造健康化的品牌形象，充分利用社交媒体、直播带货等新兴渠道，开展精准营销和互动营销，传递“低盐”“非油炸”“高膳食纤维”等健康卖点，促使消费者转变对辣条类产品的固有认知，提高品牌曝光度和产品销量。
跨界合作也是近年来食品企业常用的营销方式之一。辣条企业除了与时下热门的影视、动漫、游戏等IP进行合作，还可尝试与健康食品品牌合作，推出联名产品，这样有助于增强品牌的健康属性，吸引更多消费者的关注。此外，市场监管部门也应加强对辣条企业的监管，淘汰不合规的小作坊式企业。
目前，为满足消费者日益多元化、健康化的需求，企业正通过配方革新、工艺升级、品牌重塑等措施，推动辣条从“低端零食”向“健康休闲食品”转型。未来，我国辣条行业有望实现更快发展和更大突破。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2025年04月15日07版)
(责编：王莎)
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