脉冲磁场技术为米制品保鲜提供新方案

2025年09月03日 14:15:18 人气: 16567 来源: 中国农业科学院农产品加工研究所

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队发现脉冲磁场技术能够显著改善大米淀粉凝胶的品质，有效抑制淀粉回生并提升其冻融稳定性。这一发现为米粉、米糕、鲜食汤圆等鲜食米制品的保鲜技术开辟了新路径，相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物(Carbohydrate Polymers)》上。

　　淀粉回生和冻融稳定性是影响米制品口感和品质的关键因素。传统静磁场技术因强度低、作用方式单一，改善冻融效果有限，而脉冲磁场通过高频动态能量输入，更可能突破现有技术瓶颈，为淀粉基食品的冻藏品质提升提供新途径。

　　该研究通过用不同强度的脉冲磁场分别处理冷藏和冷冻条件下的大米淀粉凝胶，发现脉冲磁场一方面能够弱化水分子网络的空间位阻效应，降低淀粉分子间的氢键作用，从而延缓淀粉老化。另一方面，它可以减轻冰晶对凝胶结构的机械损伤，抑制淀粉分子聚集，同时增强淀粉与水分子间的氢键作用，显著提升冻融稳定性。该研究有望广泛应用于淀粉基食品的保鲜工艺中，进一步提升食品品质并延长货架期。

　　该研究得到国家重点研发计划等项目的支持。

　　【原文】

关键词：鲜食米制品,保鲜技术

上一篇：2025全国学会“智汇泰安”助力创新发展大会暨山东省食品学会现代食品产业技术对接会圆满落幕 下一篇：太原市杏花岭区市场监管局检查月饼生产企业

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻