黄元米果生产加工工艺食用方法

2021年01月23日 15:05:11 人气: 1697 来源: 曲阜市天诚机械制造有限公司

黄元米果生产加工工艺
1、选料：
一定要选择专门做黄元米果的大禾米，不能选错；另一个是一种特殊制作的碱水，这两个缺一不可，做出来的黄元米果才正宗。什么是大禾谷？大禾谷，属南方*梗稻品种，介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种，是*的制作年糕水稻品种。大禾谷株型偏紧，分蘖力中等，茎秆较粗壮，剑叶直挺，穗颈长，叶色青黄色，谷粒短圆，有褐色长芒，谷壳mahuang，并有较多绒毛，后期落色好。单个的大禾谷米粒是半透明的而且泛着光泽，每粒米都呈椭圆形，长度在5毫米左右。
植物碱水是什么？在当地，山上有一种特殊植物，学术名不知道叫什么，方言叫“班杈树”。在准备要做黄元米果前期，会到山上砍些“班杈树”回来，晾晒干备着，这也是我们制作黄元米果的秘密武器。然后将“班杈树”烧成灰，用热水淋灰，制作成碱水。
2、浸泡：（1）将“班杈树”烧成的灰，也叫碱灰，装进谷箩，置于大木桶的“井”字架上，用铁水勺舀起大锅里烧开的水去淋碱灰，所得的第一道水，叫做头道碱水，澄清后装起待用，再用开水淋出的第二趟碱水，叫做二道碱水，那是用来浸泡大禾米的。
（2）头一天晚上，用制作好的二道碱水，浸泡大禾米一晚上。
（3）米粒吸足水分后，颜色呈黄色（如颜色不黄说明碱水用量不足，继续加碱水浸泡），口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆：淘洗好的米放入磨浆机中磨成细浆备用，磨浆时的水米比例为2比1。磨好的米浆中可以加入20-30%的小麦淀粉，及少量的食用油（加工的产品表面光滑。）
4、先将米豆腐机水浴箱内加满水，打开电加热器，并将温控仪调整到米浆的蕞佳糊化温度，用少量水和食用油擦冲一下米豆腐机的绞龙。
待水箱内的水到达温度后，开动机器，把和好的米浆加入料斗中，关闭出浆机头调节杆，让淀粉浆充分熟化，再调整调节杆，观察米浆，达到熟化程度后，机器正常出浆。注意：出浆的过程中，要随时观察米浆的熟化度，通过调节杆来控制出粉的快慢。
5、成型：把成型模具装上，调整好出料阀门，正常生产即可。

食用方法
1.     把黄元米果切成片，然后装盘放入锅中蒸，注意蒸的时间大约五分钟，不能蒸太久，蒸久了米果在炒的时候容易烂。有微波炉的可以用微波炉叮一下，大概三分钟就可以了。
2.    准备辅料，将火腿肠切片，辣椒，大蒜切好，如果没有大蒜可以用大蒜子。这个可以随自己的意愿。
3.    热锅，放入油，把辣椒和蒜放入锅中爆炒，再放入火腿肠中爆炒，加入一点酱油和盐。
4.    辅料炒的差不多的时候再把之前蒸好的米果放入锅中爆炒，再加入一点水。盖锅焖一会之后加入一点鸡精即可出锅了。
5.    出锅了，马上就可以吃了。吃着吃着想起了小时候的味道。

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