关于《预制菜-蒙古馅饼》团体标准立项计划征求意见的通知

2022年10月17日 14:03:05 人气: 6044 来源: 中国食品工业协会标准化工作委员会

　　近期中国食品工业协会标准化工作委员会拟组织制定《预制菜-蒙古馅饼》团体标准，现将立项说明如下：

　　一、目的﹑意义或必要性

　　预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。庞大市场背后也让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点。

　　蒙古馅饼是内蒙古传承经典的美食，距今已有三百多年历史，最早是以当地特产的荞麦面制品，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法，不加油制成。时间荏苒，慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面馅，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻。

　　蒙古馅饼作为一种风味面食，近年来，随着城市规模不断扩大，文化旅游业持续快速发展，加之蒙古馅饼本身所蕴含的饮食文化魅力，蒙古馅饼开始从家庭、饭店酒楼，走进大市场，显示出了巨大的市场开发潜力。那么，如何深度开发蒙古馅饼，使之形成规模化、产业化，真正使其发展壮大，打进大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。那么，如何培育壮大蒙古馅饼这一传统美食呢？将蒙古馅饼请出小作坊，实行产业化、市场化，挖掘蒙古馅饼的历史文化内涵，打造蒙古地区的“美食名片”，进一步扩大影响、提升标准、拓展市场，向标准化、品牌化、规模化、产业化方向发展。同时支持蒙古馅饼品牌企业、连锁企业率先走出去，通过品牌、人才和技术输出、冷链等方式与外地企业联合经营，快速开拓市场，不断提高市场占有率。

　　鉴于此，建议制定蒙古馅饼工业化生产技术团体标准的制定，规定蒙古馅饼的产品分类、技术要求、生产工艺、检验规则、标签、包装和运输等，进而规范蒙古馅饼的加工规范，提高产品的质量标准。

　　中国食品工业协会标准化工作委员会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。

　　中国食品工业协会标准化工作委员会

　　2022年10月14日

关键词：面食机械

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