咸阳发布礼泉烙面、武功旗花面制作工艺及技术规程

2022年10月25日 10:17:57 人气: 7277 来源: 食品机械设备网整理

　　咸阳市市场监督管理局批准发布咸阳市地方标准《咸阳特色小吃礼泉烙面制作工艺及技术规程》、《咸阳特色小吃武功旗花面制作工艺及技术规程》。

资料来源：咸阳市市场监督管理局

　　礼泉烙面中国陕西省礼泉县传统风味小吃，可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

　　武功旗花面源于武功县，因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”，也有叫“七花面”的。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。因它所用的蛋皮花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”，成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。

关键词：面食机械

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