《速冻面条》标准发布小众面食前景可期

2023年03月22日 16:04:33 人气: 7589 来源: 食品机械设备网整理

　　面食，尤其是面条在我国有广阔的消费群体。目前，超市常见的有冷藏的鲜面条，常温的干面条，也有速冻的面条。相较于前两者状态的面条，速冻面条采用速冻技术，既能像鲜食面条一样很好的保留面条的营养，同时保质期又更长，煮熟后，口感还原也不错。在餐饮市场日益标准化，以及消费升级的影响下，速冻面条脱颖而出。日前，中国食品科学技术学会发布《速冻面条》(T/CIFST012—2023)团体标准，为我国速冻面条生产、贮运和销售提供标准指导。

　　日前，中国食品科学技术学会发布《速冻面条》(T/CIFST012—2023)团体标准。该标准由中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业大学、河南工业大学、上海康识食品科技有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、中粮(郑州)粮油工业有限公司、杭州普罗星淀粉有限公司、三全食品股份有限公司、思念食品(河南)有限公司、安井食品集团股份有限公司共同起草。标准规定了速冻面条的术语和定义、技术要求、净含量、生产加工过程、检验规则、判定规则、标签、标志、贮存和运输，适用于预包装速冻面条的生产、贮运和销售。

　　速冻面条定义为：以小麦粉和/或其他谷物粉、杂豆粉等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、成型等工序，熟制或不熟制，速冻而成的面条，可配以经过或不经过速冻的辅料。

　　现如今，速冻面条已不是新鲜事物，随着电商、外卖平台、冷链物流、速冻面技术等的快速发展，冷冻面条开始爆发，产品也越来越丰富。据笔者了解，冷冻面条耐储存、出餐速度快，一般冷鲜面煮熟需要2~3分钟，冷冻面条煮熟只需1~2分钟，能节省几乎一半时间。艾媒数据中心数据显示，中国速冻食品市场规模从2011年的547.1亿元上升至2018年的1149亿元，未来，速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长。《速冻面条》(T/CIFST012—2023)团体标准的制定，对规范企业生产，促进行业高质量发展具有一定的指导意义。

关键词：速冻设备

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