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黄米凉糕是大黄米汤圆之后又一潜力大单品?

2023年10月26日 13:48:21 人气: 10585 来源: 中国食品报
  “畅销18年,月销量高达30万份。”这是西贝官方店中对黄米凉糕的介绍。
 
  作为一款地道的西北美食,黄米凉糕黄白相间颜值高,口感糯而不粘,凉后柔糯不硬,蘸上特制的桂花酱,满口都是花香和米香。
 
  自西贝将黄米凉糕卖火后,很多速冻食品厂家也看到了其中蕴藏的商机,推出速冻黄米凉糕,简单加热后即可食用,非常方便。
 
  那么,黄米凉糕能否继续热销呢?
 
  吕翠平/文
 
  西贝领衔,鼎道、温生记等入局 凉糕进入预制时代
 
  畅销18年,月销量高达30万份,这是贾国龙功夫菜在自家天猫店黄米凉糕页面上显示的内容。作为西贝旗下的预制菜品牌,贾国龙功夫菜推出黄米凉糕可谓在情理之中。作为西贝的经典菜品,黄米凉糕一直稳居西贝必点榜,可见其受欢迎程度。
 
  据页面信息介绍,西贝黄米凉糕利用黄米搭配五常江米,黄白相间颜值高,口感糯而不粘,凉后柔糯不硬,看起来滑溜溜的,让人忍不住想咬一口。西贝还对传统黄米凉糕进行改良,将传统红枣升级为蔓越莓干,与葡萄干搭配在一起,红绿相间颜值高,再蘸上西贝特制的桂花酱,甜而不腻。
 
  据了解,贾国龙功夫菜黄米凉糕需零下18度保存,食用时微波加热或者蒸制均可。在西贝把黄米凉糕卖火的同时,还有其他企业也看到了其中蕴藏的商机。
 
  河南温生记食品有限公司就是其中之一。早在几年前,温生记食品就推出了黄米凉糕。作为一家具有餐饮基因的速冻食品生产企业,温生记格外了解餐饮渠道的需求。而黄米凉糕作为西贝经久不衰的菜品,进入温生记的“法眼”可谓是意料之中。
 
  据了解,温生记黄米凉糕采用大黄米、糯米、红枣、葡萄干等食材,经过古法秘制,天然发酵,精制而成,尤其适合火锅渠道,号称“专为火锅而生”。在温生记看来,火锅以麻辣鲜香为主要卖点,此时,如果能吃上一口冰凉酸甜、香滑软糯的凉糕,那真是完美。据该公司销售副总赵文涛介绍,除了火锅渠道外,温生记黄米凉糕在中快、自助餐等渠道卖的也很不错。
 
  此外,据冷冻周刊了解,江苏盐城市鼎道食品科技有限公司、三为食品有限公司、山东青麦源农业科技有限公司等多个公司都推出了黄米凉糕类产品。
 
  从地方特色到餐饮甜品“头牌”,黄米凉糕走向全国
 
  作为一家餐饮供应链公司,郑州军优供应链服务有限公司也关注到了黄米凉糕的热销。
 
  该公司总经理王正茂告诉冷冻周刊,作为一道西北的地方特色小吃,黄米凉糕确实是西贝卖火的。之后,其他主打西北菜的餐厅也开始售卖该产品。以郑州为例,大秦地、小秦川等都售卖的有黄米凉糕,而且它没有季节性,不论是夏季还是冬季,点单率都不错。
 
  刚开始很多餐饮店都是后厨自制的,后来一些速冻厂家看到了其中蕴藏的商机,开始研发速冻黄米凉糕,一些餐饮店开始利用外采代替现做。军优代理的黄米凉糕是江苏盐城一厂家生产的,目前销售情况很不错。
 
  “借助西贝、大秦地等餐饮品牌的助力,现在黄米凉糕已经不再是一个西北的地方特色小吃,而是走出西北,走向全国,成了一个各地消费者都喜爱的餐饮甜品。”
 
  在王正茂看来,黄米凉糕之所以能走出西北,走向全国与其产品本身的特性有一定关系。
 
  首先,餐饮品牌的助力。以西贝、大秦地、小秦川为代表的餐饮品牌,为其提升了知名度,更便于消费者接受这个产品,也有了广泛的展示舞台;
 
  其次,黄米凉糕制作过程并不复杂,工业化生产的难度不大。而且烹制方便,只需简单加热后,浇上酱料汁即可食用,对于餐厅后厨来说,非常方便;
 
  另外,大黄米凉糕颜值高,卖点突出,颜值和口感俱佳,可以满足年轻人拍照晒朋友圈的潜在社交心理需求。
 
  而在赵文涛看来,黄米凉糕之所以畅销多年,还有一个重要原因,那就是其原料的养生功能。黄米凉糕主要原料是大黄米和江米,近几年,随着大黄米汤圆、大黄米粽子的热销,人们越来越意识到大黄米的养生功能,因此,对于使用大黄米制作而成的黄米凉糕接受度和好感度也大大提升,这也拉动了黄米凉糕的热销。
 
  不止餐饮,黄米凉糕尝试全渠道
 
  在餐饮渠道,黄米已经证明了自己的魅力,而它还在尝试开辟家庭渠道。
 
  作为新零售行业的风向标,盒马鲜生在推广黄米凉糕进入家庭方面功不可没。它售卖的糯叽叽黄米凉糕让更多消费者知道了黄米凉糕这个美食,且因为盒马鲜生的光环,让黄米凉糕也显得时尚起来。
 
  西贝莜面村则通过电商渠道触达千家万户。它在拼多多和天猫上都开设了店铺,并在拼多多店铺打出了门店同款的字样,吸引流量。该店面售卖的黄米凉糕每盒380克,4盒为一份,售价为99.37元。据页面显示已拼3500多单,回购率达到81%,消费者反馈非常不错。
 
  食冠军食品是另外一家通过电商售卖黄米凉糕的品牌。它在拼多多上开设了自己的专卖店,售卖黄米凉糕。截止2023年9月26日,该产品在拼多多上累计超过1000人好评,回头客273人,一周内有100多人拼单,好评率很高。据拼多多页面介绍,食冠军投资千万,建设了一个超过3000平方米的现代化洁净厨房,通过HACCP和ISO9001双认证。
 
  此外,食匠哥、回味巴盟等多个公司也在拼多多等平台上直接售卖黄米凉糕。餐饮之外,黄米凉糕正在开辟自己的第二秀场。
关键词: 糕点机,速冻食品
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