拉面制作等18项团标立项通过保障地方美食加工安全

2020年05月26日 13:45:16 人气: 12647 来源: 食品机械设备网

　　近日，根据《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》《晋城餐饮住宿行业协会团体标准管理办法》等要求，《拉面制作规范》等18项团体标准立项评审通过，为此后规范拉面、猫耳朵、手擀面、擦尖、饸饹面等加工制作，保障山西晋城地方美食加工品质提供标准依据，让人们吃上风味独特，安全又美味的特殊美食。

　　中国素有“烹饪王国”这个美誉。我国幅员辽阔，人口众多，由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，因而在食品的选料、烹饪及口味上，也就逐渐形成了不同的地方特色和风味，例如山西晋城地方美食。据了解，山西晋城地方美食种类多样，有拉面、猫耳朵、手擀面、擦尖、饸饹面、揪片等。

　　拉面、猫耳朵、手擀面、擦尖、饸饹面等都是山西晋城地方美食，虽说都属于面食，但其加工制作方法有所区别。随着山西晋城地方美食的快速发展，市场上也出现了鱼龙混杂，制作加工不规范，产品存在安全卫生等问题，不仅对消费者健康安全饮食产生一定的影响，同时也不利于山西晋城地方美食行业健康持续发展。

　　为此，根据《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》《晋城餐饮住宿行业协会团体标准管理办法》等要求，协会于2020年5月中旬组织专家对《拉面制作规范》、《猫耳朵制作规范》、《手擀面制作规范》等18项团体标准立项评审。经审议，该标准通过立项。并请相关单位尽快组织相关单位进行标准的编写，确保按期完成标准编制任务。

　　据相关人员介绍，这18项团体标准主要起草单位是山西盛世面食科技研究院，计划完成时间2020年6月30日。笔者进一步获悉，18项团体标准其中包括《拉面制作规范》、《猫耳朵制作规范》、《手擀面制作规范》、《鸡蛋西葫芦饼制作规范》、《临汾牛肉丸子面制作规范》、《擦尖制作规范》、《饸饹面制作规范》、《揪片制作规范》等。

　　俗话说，“民以食为天，食以安为先”，作为山西晋城地方美食，拉面、猫耳朵、手擀面、擦尖、饸饹面、揪片等以其独特的风味受到越来越多的人喜爱。但是由于一直没有具体针对相应美食制作加工明确的标准文件，产品也存在一定的安全隐患。而《拉面制作规范》等18项团体标准立项评审通过，有利于规范相应美食制作加工，让消费者吃得安全、安心。

关键词：面食加工,面食机械,面食加工工艺

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