上半年,不少速冻食品企业都表示遭遇了“生存危机”,销售业绩出现不同程度下滑。然而,冷冻周刊了解到,不少“扬州包子”企业却实现了淡季不淡,订单大幅增长甚至生产跟不上需求,对于即将到来的旺季更是信心满满。
有业内人士表示,作为一款传统美食,“扬州包子”以其独特的工艺和品质越来越受消费者欢迎,不仅如此,从冷冻到保鲜技术的跨越,也会助力这个品类进一步发展。
陈利娜/文
淡季不淡,“扬州包子”热卖
冷冻周刊近日走访华东企业发现,不少生产“扬州包子”的速冻食品企业都在赶生产,一派繁忙景象。按照往年的情况,进入夏天就会迎来速冻食品一年中的淡季,厂家根据现状临时调整减产或者停工。但今年有些不一样,对于扬州大云食品有限公司(以下简称“大云食品”)来说,产品卖空成了常态。大云食品董事长刘松告诉冷冻周刊,作为淮扬名吃,“扬州包子”深受华东地区人们喜爱,大云食品旗下品牌“桃花点点”正是凭借独特的手法,秉承江南美学传统,将产品做到极致。
“皮馅料比1:1,用美的标准来做包子,包子不论只,论朵。”因为纯手工包制,讲究慢而细的形质美学,专挑好食材,苛求真实地道好味道等,桃花点点的包子在盒马生鲜里成了抢手货,同时也是各大商超、高端酒店的定制产品。
“豆皮包,豆皮入口的韧性像极了极嫩的笋片,加上柔软蓬松的外皮,口感很棒;松子烧麦,传承扬州包点师傅手艺,烧麦皮做出精致的荷叶包边,秀气好看又好吃。”有品尝过桃花点点包子的经销商告诉冷冻周刊,桃花点点的产品客户评价很不错。因为追求极致产品,加上线上渠道推广得力,“桃花点点”成了华东地区广受欢迎的新晋品牌,销售一直供不应求,尤其今年,和很多知名品牌联名推出了不少新品。
不止桃花点点,扬州富春、扬州五亭、扬州东园等主打“扬州包子”的速冻食品生产企业都表示生意不错。
裕食珍(扬州)食品有限公司(以下简称“裕食珍”)是一家从事食品研发、早餐连锁经营生产、销售的企业,自2020年创立以来,因为产品品质稳定,做法和工艺独特,销售业绩一直稳步增长。
裕食珍销售总监徐杰告诉冷冻周刊,仅一款手工“扬州包子”,裕食珍每天就要生产10万个,因为严重供不应求,工厂不得不组织工人周末加班,“手工包子生产车间很忙,师傅们正忙着为上海松月楼供货。”
冷冻周刊了解到,除了裕食珍,扬州丰禾、江苏包天下等也给松月楼供货。作为素食老字号的代表,松月楼对于素菜包子的需求带动了相关企业开足马力进行生产。今年夏季,很多“扬州包子”生产企业呈现出淡季不淡的盛况。
“今年夏天,老客户订单稳步增加,又有新客户找上门,不但淡季不淡,预计旺季会更旺。”徐杰表示。
“扬州包子”产业规模初现
扬州食品工业园相关工作人员告诉冷冻周刊,自2015年园区建成到现在,已经入住“东园食品”、“桃花点点”、“包天下”等11家以“扬州包子”为主打产品的速冻食品生产企业,年产值可达十几亿元。今年上半年,不少企业反映销量不错,“扬州包子”正以强劲增长迎来新发展。
为更好吸引企业入驻,扬州食品工业园以营商环境优化提升“一号改革工程”为指引,牢固树立“项目为王”服务理念,构建项目建设全生命周期“服务链”,为企业简化办事流程、补齐生产短板、解决经营难题,迎来了一批以“三和四美酱菜”为代表的速冻预制菜企业。
扬州包子行业协会秘书长李荣生介绍,这几年,主营“扬州包子”的包点企业销量不错,很多企业都增加了电商、直播带货等新渠道,淡季不淡、旺季更旺成了主旋律。
扬州作为淮扬包子的主要生产基地,截至2022年底,全市共有速冻米面食品生产企业48家,其中生产速冻包子的企业34家,数量位于江苏省第一位,扬州已经成为中国速冻包子最具规模的城市,在中国所有城市中,咸类包子规模最大。
“我们鼓励老字号传承升级,开发适应市场变化的新品,建立新品定期发布机制,推出更多独具卖点的明星单品。”李荣生说。
扬州五亭销售总监朱明介绍,扬州五亭的包子最近上了东方甄选的直播,创造了单场破万单的销售记录,并且有不少回头客。
东园食品的包子每月平均卖出500万只,销售额达800万元,同比涨幅12%,不仅盒马、麦德龙、美团买菜、多多买菜等渠道在售,还在天猫、拼多多、抖音、京东等线上渠道销售,且线上占比超过50%。
“扬州包子”产业将迎新发展
在裕食珍销售总监徐杰看来,“扬州包子”作为扬州美食的代表,其独特的手工工艺和做法是吸引消费者的关键,在扬州本地,很多企业都会邀请经验丰富的老师傅进行手工包制;此外,产品品质坚持“货真价实”,普遍采用较好的食材,好的食材和工艺是形成“扬州包子”产品力的核心。
除了包子产品本身的卖点突出,很多企业还以“扬州包子”为切入点,围绕速冻面点发力,种类不断延伸。比如,除了速冻包子,还有冷鲜包子;除了包子品类,还有手抓饼等其他品类。
渠道上,除了新兴电商,很多企业不约而同选择和国内知名连锁餐饮合作,做定制生产,老娘舅、松月楼、长兴楼等成了企业合作的重点。
江苏包天下相关负责人伏加骐告诉冷冻周刊,江苏包天下的订单已经排到了下个月,上半年增长明显,除了速冻包子,还增加了冷鲜包子,因为冷鲜包子对技术的要求更高,口感也比速冻包子提升不少。
正是在产品、渠道、技术等一系列方面的“延伸”,让“扬州包子”迎来新的发展势头,从产业发展的角度,“扬州包子”已经不再仅仅局限于包子这一个品类,而是一批以“扬州包子”为主打产品的新老企业,其中不乏“富春”、“冶春”等老字号,也不乏“桃花点点”等新企业。
扬州包子行业协会会长、扬州五丰富春食品有限公司总经理郑涛介绍,近年来,扬州包子的增速远超速冻米面行业,口感和质量都得到了消费者认可。未来,随着集聚效应凸显,扬州包子的市场接受度和美誉度还会逐渐提升,市场前景看好。